2021年，对于水果零售行业来说，是充满变数的一年。时令鲜果上市量增加，苹果、梨和柑橘类水果有望出清库存，预计后期水果价格季节性回落。

（一）水果批发价格上涨

5月份，农业农村部重点监测的6种水果批发均价每公斤6.87元，环比涨3.3%，同比涨9.6%。其中，西瓜、菠萝、鸭梨、富士苹果、香蕉环比分别下跌15.6%、9.1%、8.9%、3.3%、2.7%；巨峰葡萄环比上涨31.8%。菠萝、甜瓜、桑葚、樱桃等时令鲜果上市量增加，苹果、梨加快了出清库存进度。西瓜、菠萝、香蕉供应量增加，环比分别跌15.6%、9.1%、2.7%；鸭梨和富士苹果由于清库存力度加大，环比分别跌8.9%、3.3%。大部分品种的水果价格同比上涨，其中鸭梨、巨峰葡萄、西瓜、菠萝同比分别涨39.0%、18.6%、11.0%、8.3%，香蕉和富士苹果供给充足，同比分别跌7.6%和0.4%。

数据来源：中商产业研究院整理

（二）预计后期水果价格季节性下跌。

6月份，西瓜收获高峰将至，供应量增加，价格环比将继续下跌。国内外香蕉、菠萝产出均处于季节性高峰，市场量增价跌。鸭梨、富士苹果处于库存出清末期，价格将弱势运行。今年樱桃、芒果、杏、油桃、甜瓜、蓝莓等时令鲜果普遍丰产，在水果供给常年宽松的态势下，小品种水果未来价格下降预期增强。总体看，水果价格将进入季节性下跌通道。部分产区新季苹果虽然遭遇极端天气，但坐果及挂果情况相对较好，对新季产量影响不大，部分产地套袋期出现“用工荒”问题，套袋成本增加，人工成本占总成本的比例可能继续提高，或将进一步压缩苹果生产净利润。任何行业都需要创新才能生存，水果店的生意不会一直好下去，生意也不会一直差下去，但要勤于寻找原因，累积经验。

吉小果品牌水果店：分享如何成功经营好新开的水果店1、越难处理的水果利润越高

水果店的水果有一些为了能让顾客吃的比较方便，会给顾客去皮，最典型的就是削菠萝，削甘蔗，开水果店的人最害怕也是最累的就是怕做这两个事情，一天下来，手酸的不行。但是水果店也最喜欢做这样的事情，为什么，因为利润很高，比如甘蔗一根进价就3块，但是削一根处理销售出去能卖到15或者20的价，翻了几倍卖出去，水果店投入的劳动越多，水果的附加值就越大，挣到钱也就越多。

吉小果品牌水果店：分享如何成功经营好新开的水果店2、到店的顾客多加好友

加上顾客有锁定顾客的作用，现在很多水果店会员卡都不做了，直接加了好友就是会员，朋友圈发的水果价格就是比店里卖的便宜，让顾客有一些对比，这样喜欢吃水果的顾客很多就愿意加好友。有些应季爆品，只要几条朋友圈发一发就能引爆，但是前提是好友的量要多，如果有几个满员的顾客群，销量都是非常可观的。

吉小果品牌水果店：分享如何成功经营好新开的水果店3、水果店的优质服务就是做人的细节：线上可以做很多的广告宣传，但是留住顾客的还是要靠线下的服务和购买体验，让顾客感觉好了，才会认可水果店，顾客才会回头。比如一些年龄大一点的老人，距离水果店也不远，可以帮他们把水果送到家里，在医院门口，一般顾客购买的东西比较多，也可以帮他们送到病房，这样的一些小服务，也会暖了顾客的心，慢慢就会宣传开了，为自己积累了一个好口碑。

吉小果品牌水果店：分享如何成功经营好新开的水果店4、水果店经营小技巧

大多数人都有占小便宜的心思，因此在结算过程中，可以自动抹零或者是送点小礼品聊表心意。这个礼品不在多，可以是滞销或者不太新鲜但是没坏的小包装水果，当然也可以是新上市的鲜品，数量不要太多，意思一下就可以。这样不但让客户感觉占到了便宜，还能有效促进了店铺的推广。合理定价，加速水果新鲜流动起来，有的人一味追求毛利润，所以把价钱定的较高。建议平时有空到附近转悠转悠，看看周边居民的消费习惯跟需求，然后定一个合理的定价。哪怕就是比别家店铺便宜一毛钱，别人也更愿意来你这购买。

水果店生意好好差差很正常，开水果店心态要稳，多看淡这些，多服务好顾客，顾客想吃水果的时候，自然就会到你家店里来了。

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