花胶，由鱼鳔晒干制成，以富有胶质而著名，是中国四大补品之一。在过去，花胶只有达官贵人们才有资格享用。现如今，随着人们生活水平的不断提高，花胶也逐渐出现在普通市民的餐桌上。

虽然花胶食用越来越日常了，但是很多人对花胶的泡发仍存在困惑：为啥要泡发？为什么我买的花胶泡不软？为什么花胶会泡“褪色”？花胶怎样泡发才不腥……今天，小编就来跟大家聊一聊花胶泡发的那些事儿~

1、花胶可不可以不泡发直接煮？

泡发的作用主要有两个，一是把附着在花胶表面的灰尘、油膜、血丝残留泡散去掉；二是为了让花胶变软，从而易于炖熟、炖烂。如果不泡发直接煮，花胶容易“夹生”，且残留的血丝、油膜会造成花胶腥味重，影响口感。

2、为什么花胶泡了很久都没变软？

这很大程度上取决于花胶的品类，有的花胶，如鸡蛋胶，泡30分钟就软了；有的花胶，如大块的葫芦胶，泡上一天一夜可能还很硬。所以，没变软那基本就是因为泡发时间不够，请多点耐心，继续泡吧！

3、花胶为啥泡着泡着就褪色了？

新鲜的鱼鳔刷洗掉血污、内外油膜后原本就是白色的，只不过，绝大多数品种的花胶在晾干后会变成黄色，而一旦被泡发就又会变回白色。当然，有极个别品种或是陈年老花胶因为颜色较深，有时会泡不白。总之，两种都是正常情况。

4、可以在泡发水里放点料酒去腥不？

不建议大家浸泡花胶时加入料酒去腥，这是因为花胶怕酒，酒可能会导致花胶泡化。不过烹饪时，放点料酒去腥还是可以的。

5、花胶的正确泡发方法有哪些？

1）花胶“水发法”

Step1：花胶先清洗一下，然后接一大盆水，并放入花胶。要求水要没过花胶，并高出一两厘米。接着盖上盖子，浸泡过夜（PS：如果天气炎热，可以放冰箱里冷藏过夜）；

Step2：将浸泡过夜的花胶取出，然后再认认真真地清洗几遍；

Step3：烧一大锅水，水开后放入姜、葱；

Step4：放入花胶，大概10秒，花胶就会涨大起来，并且开始蜷曲，接着继续煮个2-3分钟；

Step5：熄火，盖上锅盖，焖至这锅水自然冷却；

Step6：将花胶取出，用流动的水再冲洗一下，然后重新装到一个干净的盆里，并接满水，放冰箱冷藏继续泡发12小时。如果你买的是偏薄偏小的花胶，那么4~5个小时也就够了。

小贴士：如果比较着急，可以只进行到第二步。

2）花胶“蒸发法”

Step1：在碟子上铺些姜葱黄酒，再把干花胶放到碟子上；

Step2：将整个碟子放到锅里蒸，蒸上15-30分钟，确保花胶被蒸软了；

Step3：把蒸软的花胶泡入冷水，然后将其放冰箱保鲜层泡发一晚，接着清洗干净血油迹即可。

小贴士：蒸发时间非常重要，如果掌握不好，蒸发过头，会导致“吐胶”，让花胶变得软绵绵的，失去了应有的爽滑口感。

3）花胶“油发法”

Step1：将花胶清洗、晾干，确保花胶干净且无大量水分残留；

Step2：点火添油，油热三成，将花胶放入锅中浸炸；

Step3：待花胶软后，将花胶裁开再放油锅内，用勺压住，文火浸炸，见鱼肚起泡后，再翻过来炸；

Step4：在炸的过程中，如果油温升得太快，可以先关火，待油温下降后，再点火，反复顿火，直到花胶胀大为止。切记不能大火高温炸制，以防皮焦肉不透。

小贴士：一般油发法泡发的花胶，只适合用来做菜，不适合做甜品！另外，薄或较小的花胶比厚的花胶更适合油发，因为油锅温度较高，较薄的花胶放入后会更容易涨大，而厚花胶则容易炸不透。

总体来说，花胶的泡发需要一些技巧，如果处理不到位很容易影响到花胶的口感和营养价值。如果你怕自己处理不到位，可以直接选择即食花胶吃，比如市面上畅销的官栈即食花胶！

官栈即食花胶，开盖即可食用，花胶入口Q弹软糯，没有腥味，并且因为是纯奶鲜炖，不加一滴水，所以奶香格外浓郁，吃的时候会给人一种在吃甜品的感觉。此外，它里面的花胶是真的多，罐子被塞得满满当当，货真价实，胶原蛋白满满~

花胶营养价值丰富，是食补滋养的好选择。如果你愿意自己动手，可以购买干花胶，并注意以上泡发的步骤；如果你想给双手“放放假”，那就备一些官栈即食花胶，方便又营养，美味开盖即来！