7月15日，由新希望集团、弘章资本、参加CANPLUS、华餐会联合主办的第一届“美味中国”高峰论坛顺利结束。峰会从7月14日持续到15日中午，精彩纷呈，高潮迭起，近千位餐饮界、投资界、渠道方、供应链方等大咖共聚一堂，谱绘美味中国商业版图，并从投资的视角共同探讨美味生意的未来发展，被誉为首个“美味赛道的年度盛宴”。

峰会的重头戏是100+投资机构到场，全方面进行美味投融对接，从正餐、火锅，到小吃、快餐；从物流供应链，到渠道便利店；从速食、卤味，到植物肉、轻食……在一天半的大会与平行对接会中，大会尽可能从多维度和多领域为来宾提供富有启发的分享碰撞、足够充裕的交流空间，甚至一些独家的合作资源。

峰会还发布了《美味中国投资地图白皮书》，压轴分享浓结了弘章资本十年在美味生意上的投资专研，与各位来宾共同发掘美味赛道中的更多机会。白皮书全方位解读了中国美味行业的发展现状和趋势，为投资机构提供了洞察市场变化的参考风向标。

在为期一天半的峰会期间，来自投资界、零售界、餐饮界各个领域的大咖，通过独立演讲、圆桌论坛和高峰讨论等多种形式，挥洒智慧、同台激辩，为近千名参会的美味人奉献了一场酐畅淋漓的思维盛宴。

投资：只有逻辑清晰才能得到高回报

关于资本定义，多数投资人认为是针对美味行业而言。

因此，在论坛的思维碰撞开场大戏中，弘章资本创始合伙人翁怡诺保持一贯的冷静和睿智，站在投资者的角度，依照整个美食的分类：餐饮供应链、食品、调味品、饮料和酒，对美食的投资框架做了精彩分享。

翁怡诺表示，弘章的逻辑里，餐饮大致可以分成快餐、休闲、正餐、快休闲和休闲快；餐饮的逻辑是五道口：早餐、午餐、下午茶、晚餐、夜宵。因此，在餐饮的逻辑里，先要分清到底是果腹场景，还是休闲场景。理论上越基础的东西，市场容量越大。

而弘章内部的投资框架，则通过领域波动的趋势、投后成长的驱动因素、思考企业成长路径来圈定。比如，今天非常重要的逻辑，是如何把有限的资源有序地配置。高手是什么？高手是抽到的牌一般，但是他打赢了。再比如连锁里的业态创新，其实还是盘货，但是组出了不同的营销点、不同的营销效果，吸引了很好的人群。

他强调，创业中一定要思考生意的边界、能力的边界、运营的边界、品类的边界到底在哪里。

翁怡诺根据多年的投资经验，独创性地提出了零售本质、流量本质、品牌本质的三大本质，包括包装的创新、组织能力、绩效能力、财务指导战略和供应链的管理能力，都是看一个企业有无投资价值的逻辑套环。

因为，一个企业家愿意学习新东西、自我迭代能力强、公司上下价值观统一、敢于突破自己、有长期的战略定力，基本就在弘章投资的计划之内。

翁怡诺总结说，投资者、创业者都会有自己非常笃定的、内心中的秩序感，所以，弘章这个框架的作用就是帮助大家构建内心的秩序，气定神闲才能把未来的事情做好。估值代表的是一种认同、信任。他希望在座的企业家们和投资人，一起把超级领域做成超级赛道，投资和融资相得益彰这样的美事，期待能够发生在美味论坛的现场。

随后，由弘章资本合伙人孙冶主持，网聚资本合伙人刘利剑、元昆创投创始合伙人边超、CPE（源峰）董事赵杰、中金资本执行总经理周天参与的美味产业投融资圆桌论坛，再次引起了与会人员的思考。

台上五个投资人代表着中国大消费投资领域里五个不太一样的投资思路和打法，在深入浅的演讲和辩论中，与会企业家不仅知道了自己的企业不被资方看中的原因，而且都在思索哪一类投资机构和自己最匹配。

这也正好契合了举办这届大会的原因，那就是，希望做到产业融合，用“消费无界”把产业上下游和各个行业之间的壁垒完全抹掉。

干货：聚焦创新，着眼行业核心竞争力，洞察餐饮发展新方向

第一届“美味中国”高峰论坛上，包括美味赛道创新赋能、美食餐饮与供应链、新品牌的机遇与挑战、餐饮发展新方向等圆桌论坛也次第登场，这些实实在在的干货，使与会者大呼过瘾。

“美味赛道创新赋能圆桌论坛”有三名嘉宾，分别是首钢基金执行董事/参加CANPLUS创办人李青阳，弘章资本创始合伙人翁怡诺，新希望乳业董事长/草根知本总裁席刚。

话题从“什么样的行业是好的赛道”为切点，分析其背后的投资逻辑。翁怡诺说，弘章在消费领域做了十多年的底子，一个事情完全看错的可能性非常低，但不代表对很多细节的思考足够深度。当底层的逻辑发生突变的时候，投资者也要能够跳出原来的框架，快速地跟上新的框架，这是不断互动、认知提升的过程，也是投资和创业者不断构建信任、构建共同认知的过程。席刚则认为，对于投资本身来讲，取决于数据从哪里来。如果有些产业仅仅只看线上的数据，有可能被误导，很多好的产业，特别是互联网属性不那么强的品类，往往在线下埋葬着巨大的机会。但也要注意，在创新创业的时候，选择一个小池子，就很难在这个领域中跑出大的项目，或者跑出高估值的项目。

因此，创业者面临的痛点，席刚认为有三点：一是算不清账，二是存在食品安全问题，三是视角、心灵、味道不能完美结合。翁怡诺认为，企业做大了，最大的痛点是人才；再往上一个层面，就要重新反思愿景是什么、价值观是什么。因此，企业不同阶段、不同生意的痛点、权重不同。

这就说明，帮助企业不仅是给钱，更重要的是之后如何赋能。翁怡诺直言，教育培训是特别好的做投后管理的方式；还有就是，把投过的企业里和卖货、品牌相关的企业家建群，定期组织活动等。席刚则更倾向于开放供应链，为企业赋能。

说到美食餐饮与供应链，随后进行的圆桌论坛中，华宝大餐饮板块管理合伙人倪浩，宾西集团贺志云、锅圈供应链董事长/总裁杨明超、炊烟董事长戴宗、胖哥俩创始人/董事长张灵瀚、湖南正大零售有限公司CEO肖智丹、独凤轩骨神汤料创始人于连富的观点碰撞也是干货满满。

杨明超说，锅圈不是超市，是餐饮，在全国开出7000家门店，数字背后的逻辑是积攒了很多年的供应链。目前，锅圈在火锅供应链的采购能力属头部企业。戴宗认为，湘菜要成为国际化的大品牌、大连锁，根本性就是供应链，供应链首先是数字化、标准化。关于供应链。他的体会是，首要把自己的核心食材实现更高的掌控力，同时一定要整合资源，比如和华宝的合作就是不错的尝试。宾西在黑龙江有20年的历史，从饲养、屠宰加工、自营品牌到深加工业务，全产业链的运作中，贺志云比谁都关注供应链的完善。他认为，这是可持续性发展的基础。

随后，张灵瀚、肖智丹、于连富也从不同的视角，诠释了供应链在餐饮企业中的重要性。张灵瀚感叹，不光是做供应链和工厂，未来餐饮已经不是简单的堂食竞争，而是背后所有的支持，不光是食材，甚至品牌文化、装修设计、培训，都是未来对餐饮竞争起到关键性的作用。

说到供应链，自然就会想到新零售模式，趣致科技CEO殷珏辉对于“新品牌的新流量平台”有自己的认知和思考。殷珏辉用自己经历的案例，通过慢VS快、产品从单一变成多样化、精VS泛三个视点，以Z世代的思维方式讲解新品新流量，让与会嘉宾迅速有了兴趣。其中“低心理成本”是让用户看到的时候就去体验的基础，再抓住年轻人喜新厌旧的心理，辅以专业的服务平台，在四大场景：写字楼、长租公寓、学校、广场中，运用智能化的场景，帮助品牌稳步快速地发展。

了解了投资逻辑、供应链后，就到了研究新品牌的机遇与挑战的时候了。由百联新消费产业投资基金创始合伙人蔡丹枫主持，纽仕兰创始人/董事长盛文灏、欧游集团创始人苏成、鲨鱼菲特创始人强小明、上海莫小仙食品总经理王正齐、MissBerry贝瑞甜心创始人唐慧敏参与讨论的“美味新品牌的创业机遇与挑战圆桌论坛”同样吸引了与会嘉宾的关注。

在说到下一步的创业机会时，大家总结出以下几点：一是年轻和女性消费者；二是打健康牌；三是产品设计随着人们的需求而改变；四是产品的IP化。

餐饮：一个说不完的大市场

最后一个圆桌论坛是“餐饮”，名字够大，登场的也都是大咖级人物：华餐会会长杨海巍、无名缘米粉创始人曹云波、利思客烧烤供应链创始人张利、马大姐食品总裁马立凯、正新鸡排副总裁王海。按照主持人杨海巍的说法，四位嘉宾都是行业资深老炮，都把小生意做成了大事业。

谈到下一步无名缘米粉在发展战略上的布局和构想，曹云波直言，如何把小吃做成快餐化、简餐化、主食零食化，是无名缘接下来的发展方向。如果往万家店迈进，会在产业化的结构上布局，如在工业化端、工厂端往下延伸，最好延伸到农户、田间地头，这是无名缘接下来的战略布局。

做代理及工厂一系列配送出身的正新鸡排，想靠直营和加盟两种模式实现增速发展。并在冷链配送、物流、装修标识设计公司完善后，打造自己的外卖团队。

烧烤供应链起家的的张利，已从餐饮人升级到烧烤供应链工厂的建设，目前利思客工厂端也是生产标准最高、生产能力最强的头部企业，在行业里有一定口碑和市场份额。他最明确的目标是，尽快实现用机器代替人工串串。

做糖果休闲食品已经三十多年的马立凯，觉得未来必将走向工业化和标准化，所以有一种情怀，也有一种责任，要把两类小产品做成工业化和标准化。

连锁：餐企和投资方都是认真的

既然是“美味中国”高峰论坛，话题自然会有“美味连锁”。

此话题由加盟星产品运营负责人/互联网资深产品经理武亚雪主持，军师智库餐饮研究所院长欧峰、小蛮椒联合创始人李莹、肖友记卤粉创始人大壮、三餐有料品牌创始人陈炜灿、海盗虾饭创始团队成员徐静静一起碰撞出了火花。

武亚雪说，餐饮的连锁加盟是非常大的赛道，这从加盟星平台上千个品牌中，60%以上都是餐饮类品牌可见一斑。但连锁如何做大，有什么样的好模式，则是与会嘉宾共同关注的话题。

徐静静认为，只有直营体系达到50-100家规模的时候，才可以考虑做加盟。这时候，公司的品牌、产品、渠道、运营，整个体系才能跟得上。

陈炜灿认为，只有真正做自运转和盈利，才有所谓的拓展可能。标准化、可复制、不会走形是考察一个企业能否开展加盟的硬性指标。

在阿里巴巴干工作了12年的大壮，是被动加入到餐饮行业的，第一家店就失败了，于是开始做自己擅长的事情，帮别人代运营线上营销，高峰的时候服务了1600家餐饮企业。

李莹说，小蛮椒是做直营体系起家，从直营体系向加盟体系转变的过程中，他们总结出来两点不同：一是组织形态不同，二是要把经营思维带给团队每个人。

智库主要做以咨询式顾问、教练式的全维度智库孵化器，欧峰的做法是，以陪练、陪跑、陪伴的方式赋能餐饮的创业者，使它成为品类冠军。

武亚雪最后总结说，品牌方还是要让加盟方赚到钱，这样市场拓展才会更快。

解读：为什么编纂《美味中国投资地图白皮书》

峰会现场，弘章资本合伙人赵熠对《美味中国投资地图白皮书》进行了详细解读，揭示了美味赛道发展的一些特征和趋势。

赵熠表示，开始有这个想法的时候，觉得有两个难点：一是之前没有类似的地图，不能“抄作业”，需要原创；二是峰会来的嘉宾，要么是搞美味的大佬，要么是投美味的大佬，所以压力有点大。

但弘章的愿景就是投资消费、投资快乐。选择用美味创造快乐，是弘章希望做到极致的领域。这就是投资地图1.0版本诞生的初心。美味领域分为餐饮、食品、调味品、新物种四大品类，15种细分赛道，弘章希望把每个赛道的行业总量、趋势、关键词、未来的展望，包括好的标的作为地图的核心要素，全方位展现给大家。

赵熠分析说，社会餐饮随着中国的经济一直在增长，根据饿了么发布的报告，过去十年餐饮从200亿增长到去年的6000亿，增长了30倍，餐饮的外卖化带动了行业的新活力。因此，社会餐饮自带四个关键词：

（1）资本化，最近非常火热，也是海底捞一些优秀企业上市所带动，有点当今互联网的感觉，背后隐含着餐饮行业底层的变化。

（2）连锁化的提升，从中国化的阶段来说是确定性的方向。

（3）餐饮行业的边界在拓展，从本地生活、服务往商品化走，餐饮的边界不断拓展。

（4）中国的结构社会基础发生了很大的变化，中国有100万厨师缺口，厨师招工难、成本上升，这些问题倒逼餐饮行业进行效率提升、降本增效，需要科技化投入。

接着，赵熠又列举了火锅的三个关键词，快餐小吃的三个关键词等，从投融资角度分析了对行业的观察和对未来的判断。

赵熠最后说，弘章的愿景是持续编著《美味中国投资地图白皮书》2.0版本、3.0版本，携手大家一起探索非常美好的美味投资世界。

据悉，本次峰会联合中国网、中国食品工业杂志、杭州日报、陆家嘴传媒、每日经济新闻、快消品、创业邦、开店邦、消费界、红餐网、浪潮新消费等50多家官方媒体、大众媒体、行业媒体和新媒体，全方位立体报道，突破一般餐饮会议历史记录，引爆影响力势能，使本次高峰论坛成为本年度名副其实的美味赛道极品盛宴。

正如中国烹饪协会特邀副会长/中央电视台“满汉全席-全国烹饪电视擂台赛”烹饪技术总顾问、首席评委高炳义在开幕词中所言，此次活动的举办具有重要的意义，在中国餐饮业断臂求生和高质量发展的特别时期，通过论坛分析未来餐饮产业发展的新趋势，分享餐饮行业在新形势下经营的见解和经验，无疑对参会者有诸多的启发，也必将对行业的发展起到重要的推动作用。首届美味中国高峰论坛活动的成功举办，必将对中华饮食文化进一步弘扬，对中餐国际化的进程产生积极的影响。

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