了解店铺周边居民结构，对于生鲜店的进货选品非常重要。商品不仅仅要品质好，更要符合周边消费人群类型的实际情况。通过一个案例即可看出，在一次翠鲜缘送货小哥给生鲜店送水果的时候，店员看到脆柿子，不满的说：“怎么又下单了脆柿子，上次的没卖出去，都放坏了，周边都是老头老太太，谁吃的动啊，根本没人买。”简单几句就可看出，下单的人并不了解超市消费者的实际情况，选择了自己认为口感好价格合理的脆柿子，但是了解消费者喜好的店员没有进货的权限。

很多商家进货会以品相好、口感好为主要参考依据，而忽略了周边居民的类型的分析，从上面的店员口中，我们可以知道，对于周边中老年住户居多的店铺，选择的上架水果要更能适应中老年人，减少较硬、较寒、新奇特等水果的采购。随着我国人均消费水平的高速增长以及北京地区退休老年人退休金的增长，其实老年人是有较强的消费水平的，但是并不是很容易接受新奇的水果，比如常见的热带水果，网红水果等。老年人对寒性的食物也会避而远之，相对较硬难以消化的水果，基本也不太会买。甜心柿子就是个典型的例子，价格合适，味道甜，出肉率极高，很多年轻人都很喜欢，但是在这个水果店却不好卖，正是因为该水果店身处一个中老年人为主的老旧社区。

而看另一家水果店的情况则截然不同，每天水果送货并不是很着急一定要在9点前，晚点也无所谓，同时可以看到上架的水果多为深受年轻人喜爱的热带水果，网红水果等。和老板一聊，这家店铺周边写字楼商场较多，也带着一部分商品房社区。上班族占了绝大部分，上午以及早晨除了买早点，基本不会买其他按斤称重的水果（盒装除外），下班后一般会过来买点水果带回去吃。在临近节假日的时间，老板会进一些精品水果和水果礼盒，货架上也有大量的热带水果。分析用户类型可以很明显看到，上班族、白领不仅消费能力强，也更愿意尝试新品种，热衷网络漫游的他们对网络上热门的水果也更会有拔草的冲动。而逢年过节，回家前也会考虑买一些精品礼盒类的水果作为伴手礼。而本地居民为主的社区情况就会相反。

二：水果好不好，一定要自己尝

经走访发现，很多小生鲜店铺的店主并不像连锁店一样有自己成熟的选品流程，自己进货的商品甚至自己都没有吃过。虽然一个人一个口味，但是品质好，口感味道好的水果是能得到绝大部分人的认可的。如果卖相好，但是味道不好，会让消费者对店铺的其他水果也产生质疑，好吃比什么都重要。如果自己吃过，觉得口感不好，或甜度不够，就需要进一步了解问题出在了哪里。影响水果“口感”主要有两个直接因素，一是果品本身品种差异，再有就是果品本身的成熟度。如果是品种的问题，那就要记住下次不要再买此品种，如果是成熟度的问题，下次选购水果要提前了解成熟度，并在售卖的时候嘱咐消费者放一放再吃还是直接可以吃。尤其是周边环绕社区的店铺，做的不是一锤子买卖，售卖的水果如果不够好吃，会大大降低周边住户对于此店铺的消费欲望，买了一两次都不好吃，一般就会认定，其他的也好吃不了。如果自己去市场采购，一定要先尝，如果从水果批发APP上下单，例如翠鲜缘APP，一定要看产品详情页，里面会有真实的测评参考。

三：水果上架时间不一定赶清晨

位于不同区域的店铺，水果上架时间也不同，有的店铺不紧不慢9点多钟都没上架完，有的店铺8点前就要必须全部上架，这也和周边住户类型息息相关，对于一些小店铺，店主如果不想起早贪黑的去市场进货，选品，也可以选择在翠鲜缘APP上下单，第二天一早送到，现场验货，支持无理由退货。需要更早完成上架的店铺周边一般都环绕着比较老龄化的社区，在送货现场就可看到，很多老年人很早就会起床遛弯买菜卖水果，这不仅仅是因为大多数老年人生活习惯的原因，更多的是因为在老人固有的观念当中，越早买到的东西越新鲜。所以店铺也要配合周边消费者的生活习惯与消费习惯，才会让用户感到舒适。

总结：开张前做好周边居民结构分析，从而上架水果的品类，进货时要亲自试吃，了解商品口感，确保商品品质。老年社区环绕的店铺水果要尽快完成陈列展示，这些都做到位了才能更好的为店铺的发展打好基础。翠鲜缘APP为您精选众多品类果蔬，不同规格、不同级别、价格透明，一键采购，品控、物流、客服等部门全程护航，最大程度保障商品品质，并满足生鲜店铺个性化采购需求。

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