双碳目标成为焦点，庖丁造肉迎接植物肉新挑战

企业来源：壹点网时间：2021-08-25 09:38:07

在今年全国两会，碳达峰、碳中和首次被写入政府工作报告。“十四五”规划纲要提出，要落实2030年应对气候变化国家自主贡献目标，制定2030年前碳排放达峰行动方案。碳达峰、碳中和概念成为近期焦点。

碳达峰大家都清楚，那么碳中和是什么呢？简单的说，碳中和是想办法让碳排放=碳吸收，达到温室气体的净零排放。

双碳目标成为焦点，庖丁造肉迎接植物肉新挑战(图1)

据统计在全球产业碳排放的排名中，农林畜牧业约产生了全球近18%的碳排放。全球约33,000,000平方公里的土地被用作牧场，这一面积，差不多有整个非洲那么大。每年畜牧生产所产生的温室气体排放超过570百万吨，光是牛打嗝产生的气体就相当于20亿吨二氧化碳，约等于中国全年排碳量的20%。减少农林畜牧业排放已经急不可待。

双碳目标成为焦点，庖丁造肉迎接植物肉新挑战(图2)

碳中和作为一种新型环保形式，受到了各个企业的积极响应，很大程度上推动了绿色的生活、生产，实现全社会的绿色化。近两年来，中西快餐、中式茶饮、方便食品等各类型的人造肉产品密集上市，应用场景丰富。继星巴克、肯德基、德克士、汉堡王等巨头连锁之后，海底捞也将牛肉粒换成味伴侣，正式步入植物肉赛道。更有专家指出植物肉产品正处于上升趋势，它不仅能帮助人们向更健康的饮食过渡，还有助于环保减排，契合当下碳中和的大课题，植物肉将成为解决农林畜牧业排放问题，实现碳中和的方案之一。

但即便如此，真肉口感和口味的模拟仍然是大部分植物肉产品无法攻克的难题，一部分人认为植物肉没有真肉的嚼劲和香味，不能引起他们的兴趣。其实植物肉在口味口感这方面上的技术已有实质性突破，“庖丁造肉”就是众多品牌中较为突出的一个。

早在品牌成立之初，文麻生物就和江南大学签署战略合作协议，组建了食品科学与技术国家重点实验室及专家科研团队，并以“庖丁造肉”作为其植物肉核心品牌。

双碳目标成为焦点，庖丁造肉迎接植物肉新挑战(图3)

专家科研团队发现火麻仁蛋白含有全部8种人体必需氨基酸，并且是植物蛋白质中最容易消化的优质完全性蛋白。于是对其进行研究，并首次突破技术，获得拉丝蛋白制备方法及应用专利。经过分子级的技术拼接，将火麻仁蛋白的全面营养和美拉德反应的肉质香味碎片完美结合，打造出色香味逼真的高营养植物蛋白肉。实现了在不伤害动物之余，可以真正模拟出肉类的质感和纤维感的目的。

这无疑是代表着，文麻生物在植物肉方面，无论是营养、口感、口味还是技术层面，都走在行业前段。

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