企业 来源：壹点网 时间：2021-07-20 15:59:22
图：金龙鱼菜籽油
准备原料：鱼、茄子、葱、姜、辣椒、豆瓣酱、生抽、米醋、料酒、白糖、金龙鱼菜籽油。
制作方法：鱼肉切好用生抽、姜和蒜片抓匀，腌30分钟；茄子切块，用水泡着备用；平底锅加热，倒入适量的金龙鱼菜籽油，将鱼皮部分先煎到焦脆，再翻面煎熟。
锅里倒少许金龙鱼菜籽油，将油烧热，茄子皮朝下，煎一分钟；再把茄子翻面煎到微黄即可盛出备用；将葱、姜、蒜炒香，保持小火，放入豆瓣酱炒香；加入水、生抽、米醋、料酒和白砂糖调出汤汁，煮开；放入鱼肉和茄子，再次烧开收汁，即可出锅。
小贴士
茄子可以去皮也可以不用去皮，要是打了蜡的最好把皮去掉，要是自己家种的可以不用去皮，其实茄子皮的营养非常丰富。茄子用手撕可以保护茄子的内部组织不被破坏，同时在不放油的情况下烹饪时更好吃更均匀。
不放油煎制茄子，茄子本身很吃油，但是夏天放油多会很油腻，所以在煎茄子的时候不放油，煎的过程中要一直用小火慢慢煎制，这样茄子能熟透散发出香气，外表酥脆内里软烂。煸炒辣酱放入少许醋，老人不能吃太辛辣，所以在炒豆瓣酱的时候放入少许醋炒制，通过醋的挥发带走辣味儿留下香味儿。
鱼香茄子是一道常见川菜。鱼香是川菜主要传统味型之一。菜品具有鱼香味，但其味并不来自鱼，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。金龙鱼外婆乡小榨菜籽油传承小榨工艺精髓，不仅营养健康，还具有去腥、增香、上色、提味等作用，这道有鱼的鱼香茄子，将鱼放入平底锅煎烤，再煨上料汁配上茄子，有鱼的鱼香茄子包你满意。
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