企业 来源：壹点网 时间：2021-07-02 10:17:35
图：香满园面粉
超市中的小麦粉产品琳琅满目，经常会看到包装上有着各种各样的标识。比如香满园优质特京精小麦粉，这里的“优质特精”指的就是香满园面粉的加工工艺等级，一般来讲，精度越高面粉的品质也越好。除了品质上的区分，小麦粉还有一个重要的分类标准，那就是筋度。不同品种的食物，对于小麦粉筋度的需求都不一样，而判断筋度，最重要的标准就是蛋白质含量了。
图：香满园面粉
低筋小麦粉
低筋小麦粉的蛋白质含量小于10%，是面粉家族中最低的。因为蛋白质含量较低，所以低筋小麦粉筋力弱、弹性和韧性小。它适用于制作蛋糕、蛋挞、酥性饼干等不需要筋力和不发酵的食品。因为如果小麦粉筋力过强，做出来的蛋糕内部空泡大且不均匀，口感硬、外观收缩变性。
中筋小麦粉
观察香满园面粉的成分表，蛋白质含量和面筋质含量介于高筋小麦粉和低筋小麦粉之间的属于中筋小麦粉。中筋小麦粉筋力和弹性适中，适用于制作包子、饺子、面条、馒头等家常面食,是家用的“万能粉”。需要注意的是，因为中筋小麦粉比较常见，市面上的面粉有些会直接标注中筋面粉，有的标注雪花粉、标准粉、富强粉等，香满园面粉中的“富强粉”也是中筋粉的一种。当然，也有一些例外，选购时我们具体看蛋白质含量来确定即可。
图：香满园面粉
高筋小麦粉
高筋小麦粉的蛋白质含量大于12.2%，面筋质含量大于30%，这种小麦粉筋力强、弹性好。它适用于制作各类面包，也可以用来做饺子、面条和其他有弹性和嚼劲需求的食物。小麦粉的筋力越强，稳定时间就越长，在制作过程中耐搅拌、耐醒发和持气的能力就越强，做出来的面点品质好，比如高筋度的香满园面粉就很适合用来做饺子皮哦！
图：香满园面粉
总的来说，我们可以根据自己想要烹制的美食选择筋度，像香满园面粉这种大品牌，一般都会清楚地标明筋度，如果遇上没有标注的品牌，也可以通过观察营养成分表中的蛋白质含量来判断筋度。小伙伴们，你们都学会了吗？
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