说到便宜又地道的小吃，很多杭州人会想到新丰小吃。在不知道吃什么的时候，花十几块钱美美地吃上一顿地道的小吃，是很多杭州人的最佳选择。

昨天是十一长假的第二天，新丰小吃在杭州所有门店的显眼位置贴出了一张《告顾客书》，宣布即日起，对店内部分在售小吃进行调整。最显眼的是肉包降价了，从原来的2.5元一只降到2元一只。不过克重，从原来的120克一只降到了90克一只。

特味大包更换为鲜汁肉包 每只价格从2.5元调整为2元

根据这份《告顾客书》，原来店内的特味大包、加料菜包和加料油包，分别更换和更名为鲜汁肉包、香菇菜包和红豆沙包。

除了名字变了，包子的价格和克重也做了调整。比如特味大包更换成了“鲜汁肉包”后，每只从原价的2.5元调整为现价的2元。香菇菜包、红豆沙包的克重都调整为90克。

在体育场路新丰小吃店，前来买包子的客人中，有不少是上了年纪的老客，一眼就认出包子小了一圈。“包子怎么小了一圈?”店员一边利落地拿袋子装包子，一边解释克重调整的事情。工作人员说，特味大包原来的克重是120克，现在统一调整到了90克重。

“价格和重量调整了，其实里面的肉馅和口味跟原来是一样的。”面对不少老客的疑问，位于杭州三墩长阳路上的新丰小吃，昨天店员也时不时要做一番解释。

菜包和豆沙包的馅料和价格虽然没变，但重量也比原来少了30克重。

快报记者走访四家市区的新丰小吃门店，发现不同门店，调整方案也略有不同。

比如体育场路店、朝晖店和长阳路店，昨天起特味大包开始停售，被2元一只的鲜汁肉包代替。

不过位于庆春路和延安路的门店，一楼打包区墙上的价目表，同时标着特味大包和鲜汁肉包的价格。店员说，可以买2.5元一只的特味大包，也可以买2元一只的鲜汁肉包，只不过克重不一样。

记者各买了两只特味大包和两只鲜汁肉包，放在一起对比，确实鲜汁肉包小了一圈，但一口咬下去，还是原来特味大包的口感。

肉包价格降了20%

但克重却减了25%

新丰小吃主动“下调”肉包价格，很多人自然联想到了最近一直降价的猪肉。

一个月前，农业农村部副部长马有祥在新闻发布会上还公开为猪肉喊话：猪肉价格近期下跌非常快，也希望大家趁这个机会多吃猪肉、多买猪肉。

从猪肉(白条猪)全国平均批发价来看，最贵的1月份批发价接近24元/斤，不过现在已经回落到了9.4元/斤，已跌去近60%。

“去年腿肉和五花肉最贵的时候将近30元一斤，现在只要15元左右。”经常在杭州三墩金家渡菜场采购猪肉的董先生说，家里最常吃的腿肉和五花肉，价格和去年最高时候比已下降了50%。而今年六七月份，腿肉的价格还在18元左右，两个月时间又跌去了3元。

猪肉降了，那么当年跟着猪肉一起涨上来的包子价格会不会降呢?

9月6日，都市快报刊登了《猪肉价格同比下跌超过四成 农业部副部长喊你多吃肉》的报道，引来不少读者在微信公众号上留言：“肉(价)是降了，但肉包子之前涨了的就不降了。”“肉(价)降了，能不能让以前肉贵的时候一起疯涨的肉类食品(价格)一起降下来呢?”

从原来的2.5元到2元，新丰肉包看起来价格降了，不过眼尖的市民发现，包子的个头变小了。

“从2.5元一只降到2元一只，价格下降了20%。但是你看，克重从原来的120克降到了90克，实际下降了25%。”经常光顾新丰小吃的顾先生说，菜包和豆沙包价格没有下调，克重反而减少了25%。

为什么肉价涨包子价涨

肉价跌了包子价还在涨

从2007年至今，新丰肉包经历了多次调价，从最早的1元/只，上涨到了此前的2.5元/只。

近15年来，新丰肉包最早的一次涨价是在2007年7月，从1元/只涨到1.5元/只，涨幅达50%，此外小笼包、馄饨和喉口包子的价格也有不同程度的上涨。

最近一次的涨价是2年前的国庆长假，肉包价格从2元/只涨到2.5元/只，同时调价上涨的还有虾肉小笼、虾肉馄饨、喉口馒头和汤羹类，这个价格一直维系到如今。对于当年涨价的原因，公司给出的理由是鲜肉类及农副产品价格持续上涨。

肉价涨了包子价跟着涨，为什么肉价跌了包子价没有跌，反而还涨了?

2009年，杭州肉价下跌的时候，新丰小吃的有关负责人回应过这个问题：不是说猪肉价格跌，新丰的肉包、馄饨、小笼包的价格就跌，猪肉价格只是影响其价格的一部分因素。

这位负责人解释，以新丰的特味大包为例，2008年猪肉购进价是26元/公斤，按照这个价格，新丰的肉包要卖2元一只，但新丰只卖1.5元。虽然2009年猪肉进购价降到了16元/公斤，但面粉、调料、劳动力成本和店租金都上涨了，特别是店租金涨得很快，员工工资也增加了一倍。

在杭州经营着一家餐饮店的陈先生也认同新丰小吃这位负责人的观点。

陈先生说，肉价虽然涨涨跌跌，但如果从10年的周期来看，其他原材料的价格差不多都翻倍。比如做豆沙的红豆，10年前市场价在3.5元左右，现在7元左右。“青菜以前只要一两元，现在三四元一斤。”

陈先生分析，像新丰这样的小吃店，原材料占比不高，店里的毛利可以做到70%左右。也就是说，包子卖出去1块钱，原材料成本在3毛钱左右。占成本大头的是还是房租和人工。

“近10年时间，杭州的人工和房租至少翻倍。”陈先生说，10年前包饺子的阿姨和洗碗阿姨月薪只要2000元-2500元，而现在，包饺子阿姨的薪水开到了5000元-6000元，洗碗阿姨的月薪也涨到了4000元-4500元。房租价格整体也翻了一番。“好的地段可能还不止。”(记者 沈积慧)