评论 来源：李哥探厨 时间：2023-05-16 18:41:04
麻辣羊头是一道四川特色美食，其颜色红棕、口味麻辣和香味浓郁的特点，一直是人们酌酒待客的首选。
(资料图片)
首先 ，它的颜色呈现出红棕色，让人看起来就有食欲。 其次 ，羊头的口味非常麻辣，辣椒和花椒的味道混合在一起形成一种独特的风味，让人一吃就会感到舌尖麻辣，这种感觉传递到大脑形成独特刺激感，非常过瘾。 最后 ，麻辣羊头的香味也非常浓郁，羊肉本身的肉香与各种调料的香气相互融合，让人闻到就会胃口大开。 总之 ，麻辣羊头不仅色香味俱佳，而且能够带给人们无限的美味享受。
下面厨神美味网就和大家分享一款麻辣羊头香料配方及制作流程，希望大家喜欢！
【第一步骤】原料初加工：
1.新鲜的羊头一个，放到支架上用喷火枪把表皮烧制焦黄，然后用钢丝刷在流水下将羊头表面的血迹和污渍冲洗干净。
2. 接着，在一盆中加入适量的清水，再加入一些盐和醋，将羊头浸泡在其中约30分钟至1小时，目的去除血腥味。
3. 将泡好的羊头取出，用清水冲洗一遍，去掉表面的杂质和残留的膻味。
4. 再次用清水冲洗羊头表面，直到没有泡沫为止。
5. 最后，将羊头放入锅中，加入足够的清水，加入姜片、葱段和高度白酒，大火烧开撇净泡沫，捞出洗净即可。
【第二步骤】熟制： 1.香料：桂皮3克、白胡椒粒3克、白芷3克、山奈3克、甘草3克、毛桃2克、小茴香2克、白豆蔻2克、香叶1克、丁香0.4克、草果1个“去籽留皮”，干辣椒段30克、干青红花椒各5克。 2.配料：郫县红油豆瓣酱200克，菜籽油色拉油、鸡油各100克“比例是1：1：1”、辣鲜露100克、红星火锅底料50克、鸡汁30克、葱段30克、姜片30克、食盐适量，鸡精20克、味精20克、冰糖5克。
3.高汤：2500克
4.原料：羊头一个“大约2000克”
5.卤制：净锅上火倒入高汤放入香料包大火烧开熬制出香，倒入全部调料调一下底味，在倒入糖色调一下自己满意的颜色，放入羊头大火烧开后，立即改小火卤制90分钟左右，关火浸泡30分钟充分入味。俗话说得好：三分卤七分泡就是这个原理。
6.来吧我们一起品尝美味吧！
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