良好的产品质量控制能力是餐饮企业实现高质量发展的关键因素之一。麦当劳、锅圈食汇、蜜雪冰城等餐饮品牌通过数字化运营、数据化管理、中央厨房模式、高标准的供应商筛选、内部检查监督机制等多种途径，推动提升产品质量控制能力，为消费者提供健康、安全、优质的餐饮产品与服务。

品控失守：缺乏责任心与敬畏心

在过去一段时间内，多家知名餐饮品牌商被曝出在产品质量控制方面存在问题，其中包括使用过期食材、原材料使用或丢弃未按照规定标准、卫生清洁操作未按照规定标准等。

国家市场监督管理总局发展研究中心于2021年5月刊发的报告《我国餐饮业食品安全现状及对策研究》中，提到的餐饮业食品安全问题也印证了上述情况：后厨等餐饮环境卫生状况不佳;从业人员操作不规范;餐饮具消毒不到位;违规使用餐饮用油和添加剂等。

据餐饮行业人士透露，行业内的服务员、厨师每天工作量大，在长时间工作后，可能出现懈怠情况，对于品控以及卫生清洁存在执行不到位、不严格的现象。同时，也存在商家因为节约食材、配料、人力成本等，放松了对于品控标准的执行。再者，缺乏对于消费者的负责心理、缺乏对于食品质量控制的敬畏心理，也是商家出现品控问题的核心因素之一。

餐饮企业：多途径推动品控到位

面对普遍存在的产品质量控制问题，餐饮企业积极寻求各种方法，通过数据化、数字化、中央厨房、内部检查等运营方式推动产品质量控制的高标准执行。

在数据化方面，根据安信证券研报，全球餐饮连锁巨头麦当劳要求门店50秒内制作一份牛肉饼、一份炸薯条以及一杯饮料;可乐统一规定保持在4摄氏度，面包均厚17厘米，面包的气泡均为0.5毫米;牛肉饼出炉后10分钟、炸薯条7分钟内卖不出去就必须扔掉等。上述数据化标准可谓严苛，但也有消费者反映部分麦当劳门店商品不符合标准。数据化指标的落地，还须工作人员的严格执行。

提高数字化水平同样是餐饮企业提升食品质量的有效手段。社区餐饮数字零售商锅圈食汇在供应链管理、门店运营的各个环节，有效引入数字化运营，在降本增效的同时，推动产品质量标准化。

此外，有餐饮品牌在门店推行电子监控系统，门店工作人员的操作是否遵照标准执行，皆可通过电子监控或者录像抽查进行监督。

中央厨房及冷链运输也是保证食品质量的有效方式之一。以炸薯条为例，中央厨房的做法是集中采购，通过机械化设备集中加工食材，门店直接通过冷链物流收到半成品，只需要人工复炸便可以出售。前端门店的储存成本和人力成本，还有品控和卫生管理的问题都会有效减少。

同样，锅圈食汇也通过采取中央厨房以及冷链配送模式，实现产品质量标准化，也在诸如年夜饭预制菜的生产销售方面，为消费者提供更高效、更便捷的生活方式。

在内部检查方面，依靠高性价比、现已实现全线城市布局的蜜雪冰城，设有全国线下督导队伍。信息显示，蜜雪冰城在一个区域的3至5家门店配备一个督导，以每月一次的频率，通过突击或者暗访的方式监督，对不符合标准的门店进行规范以及处罚。比如，未及时标记到货的日期、门店招牌灯未按规定点亮、地面不卫生，处罚金额从几百元到几千元不等。

同样，锅圈食汇也设有督察部门，主要负责门店的合规检查。公司为每家门店都安排了运营督导，进行一对一跟踪指导，督导人员不定期、不定时对门店进行监督与巡查。此举一方面确保门店标准化运营，提升店铺竞争力;另一方面监督门店给消费者提供更好的购物体验。

严把产品质量关

据悉，为消费者提供“在家吃饭”产品与服务的锅圈食汇目前拥有8000多家线下门店，公司除了上述提到的中央厨房模式、全程冷链配送以及数字化管理等方面，还设有专门的品控部门，从源头到门店层层把控产品质量，凭借高标准、严要求的品控管理为消费者树起保护网。

在供应商选取方面，锅圈食汇优选供货商，严格审查资质。签订合作协议前，锅圈食汇对拟合作工厂的食品安全体系、进货查验、人员卫生、生产过程控制等多个方面进行现场审核，并进行综合审核评估。

对于已合作企业，锅圈食汇在合作期间，根据供应商的评估等级进行不定期检查。对于未通过审核的工厂，立即停止供货。问题严重者将被直接列入黑名单，终止合作。

对于部分合作工厂，锅圈食汇设立驻厂品控制度，从源头进行产品把关。驻厂品控人员对于牛羊肉、毛肚、虾滑、底料等高货值高风险产品的车间生产进行全程跟踪，包括生产环境的安全性、工艺配比、成品半成品的检验检测等。

通过驻厂品控机制，锅圈食汇一方面从源头把关食品安全，另一方面助力合作工厂将问题前置化处理，提升生产效率，降低成本消耗。

此外，锅圈食汇严格仓库验收，确保出入仓安全。为保障食材的出入库安全，锅圈食汇品控部设置了一套严格的审查流程：索证索票、入库抽检、仓库检查、出库物流、门店巡查等，确保食材到达消费者手中时，是安全、健康、可放心食用的。

值得一提的是，锅圈食汇大部分产品生产采用单品单工厂模式，即挑选合作工厂的最优势产品进行生产，而非单厂全产品的整包形式。锅圈食汇方面表示，此举既保证了单品的生产工艺，也能保证整体品类的高效供应。

根据企业相关负责人介绍，一直以来，锅圈食汇都将食品安全与产品质量视为企业发展的生命线，公司通过中央厨房、全程冷链配送、数字化运营、对合作工厂的高标准挑选、门店监察等多种运营方式，提升产品质量，为消费者提供健康美味、放心安全、高品质的餐饮产品，让消费者充分享受“在家吃饭”的幸福感与满足感。

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