拼技巧、炫厨艺,在三尺灶台烹饪出百味。5月17日,由中国烹饪协会主办,中国烹饪协会火锅委员会承办、鱼你在一起酸菜鱼冠名的2021第二届中国酸菜鱼出品大赛决赛在北京新东方烹饪学校完美收官!

活动现场,36位从全国近千报名选手中脱颖而出的选手,身着统一的比赛服在不到百平的小天地里有条不紊、全神贯注的施展自己的技能。一道真正能打动人心的美味,背后定倾注了厨师的努力,很多选手还自己不远千里带来餐盘和食材等自己平时使用更顺手的工具,力求做出最“完美”的菜肴来征服评委。

“本次酸菜鱼比赛,选手产品上来之后带自己和其他评委很多惊喜,特别是有些传统的酸菜鱼还是非常经典的,很多同行师傅们又在传统的基础上做了一些创新,包括从味型上的创新、烹饪技法上的创新、都非常棒,让人眼前一亮。”中国烹饪协会名厨委员会副主席兰明路表示。

据了解根据赛事规则,每位选手需在规定的60分钟内独立完成传统老坛和创新口味的酸菜鱼,以便很好的传承和创新酸菜鱼,同时也能完美展现选手的综合实力。经过多轮比拼,现场涌现出很多出类拔萃的菜品,不仅色香味俱全,更是令人印象深刻,让评委也赞不绝口,也让参加这次比赛的选手们大饱眼福。

总裁判长屈浩在赛事点评中说到“选手的基本素质非常好,不管是从参赛作品、出品、原料等方面整体来看,质量还是非常高的。选手对汤底色泽、口感的把握、对鱼肉滑嫩程度的把握、以及最终呈现出来的酸菜鱼的味道,选手们都是颇有些功力的。”

被认真对待的作品必将是能打动人心的美味,经过多轮比拼,现场涌现出很多出类拔萃的菜品,不仅色香味俱全,更是令人惊艳不已。 随着一道道菜品的出炉,“菜品展示区”也成了最热闹的地方。现场的观众纷纷前来品尝试吃,不少观众表示“完完全全呗征服了,每一道菜都希望可以复制回家”、“不仅颜值高,没想到味道更好”、“不愧是决赛的选手,味道也太赞了,每一位都想给打call”。

重传承,敢创新,一起探寻舌尖上的酸菜鱼。在采访中被问到如何理解酸菜鱼的传承与创新时,一位参赛选手说到,作为一名专业的酸菜鱼厨师,传统对于我来说就是坚守老师傅们的手艺,用原始发酵的食材,比如一定要菜香、汤黄、肉白。创新的就是说在原始的味型上面结合自己的理解,结合当代人的喜好和理念来进行出餐。

厨师打擂台,谁的酸菜鱼味道好,八位导师来点评指导。在经过一天的厨艺比拼,来自孙立新导师战队的选手王永凭借老坛酸菜鱼和锅巴金汤酸菜鱼,以182.68分的优异成绩,摘下大赛的桂冠(金奖)。屈浩战队的张泽田、兰明路战队的黄德伟分别以182.66、182.48分紧随其后,分别夺得大赛的亚军(银奖)和季军(铜奖)。

中国烹饪协会主席团副主席汤庆顺也表示:自己有幸见证了2019第一届酸菜鱼大赛和本届2021第二届酸菜鱼大赛两届赛事,第二届大赛的出品、创新、传承等各个方面都比第一次有了更大的进步,通过此次中国烹饪协会主办,鱼你在一起冠名的酸菜鱼大赛,进一步促进了餐饮提高菜品品质,将带动餐饮行业由高速发展转入高质发展。

如何为酸菜鱼品类的发展持续赋能,如何更好推进酸菜鱼菜品的创新?据大赛主办方表示,本次赛事将会持续举办,力争打造成一个厨师之间交流的平台,成为餐饮赛事的一个标杆,不断促进酸菜鱼的传承和创新融合,进而推进酸菜鱼品类的健康、持续发展。

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