重传承,敢创新,一起探寻舌尖上的酸菜鱼。5月17日,由中国烹饪协会主办,中国烹饪协会火锅委员会承办的“鱼你在一起”2021第二届中国酸菜鱼出品大赛总决赛在北京新东方烹饪学校完美收官!

片鱼、热油、挥铲、舞勺、调味......从全国近千名报名选手中选拔出来的36位专业厨师&美食创作达人在这里展开了一场精彩绝伦的酸菜鱼终极PK之战。两道菜品、四组比拼、八大评委,史上最强酸菜鱼战队选手围绕“舌尖上的酸菜鱼”大赛主题展示了一道酸菜鱼也可传承和创新出百味的技艺。

厨师打擂台,谁的酸菜鱼味道好,八位导师来点评指导。在经过一天的厨艺比拼,来自孙立新导师战队的选手王永凭借老坛酸菜鱼和锅巴金汤酸菜鱼,以182.68分的优异成绩,摘下大赛的桂冠(金奖)。屈浩战队的张泽田、兰明路战队的黄德伟分别以182.66、182.48分紧随其后,分别夺得大赛的亚军(银奖)和季军(铜奖)。

推动品类持续发展,为餐饮疫后增长打好基础

从一道菜成为一个爆款品类,成为具有千亿市场的大单品,酸菜鱼可谓是中国餐饮市场近年来的一支劲旅。作为酸菜鱼品类的全国大规模比赛,由中烹协主办、鱼你在一起冠名的中国酸菜鱼出品大赛不仅承担着菜品的传承和创新,更承担着推动酸菜鱼品类持续和健康发展的责任。

从2019年的首届中国酸菜鱼出品大赛,再到今天的“舌尖上的酸菜鱼”。历经两届,大赛始终坚持“传承&创新”的主题,以餐饮人那份把产品做好,把赛道做强做大的初心默默推动着品牌的发展,并且很好触达了数百万酸菜鱼及餐饮厨师界群体。

中国烹饪协会会长傅龙成表示,酸菜鱼作为川渝菜系的一道经典菜,自2013年起已由川菜馆里的一道“硬菜”逐渐进化为单品爆款,成为当下较为火爆的餐饮新品类。作为全国性餐饮行业组织,我们希望给大家搭建一个好的平台,助力品类和人才的发展,为中国餐饮的繁荣和经济建设添砖加瓦。

虽然餐饮业经历了2020年疫情的重创,但酸菜鱼品类仍然快速反弹恢复市场,并呈现良好的正态增长之势,总的来看,酸菜鱼品类的发展速度令人惊喜。酸菜鱼大赛的举办,可以在疫情“后时代”一定程度上助力整个餐饮业的复苏,促进餐饮蓬勃发展,为未来餐饮全面增长打好基础。

线上抖音突破5亿阅读,共同探寻舌尖上的酸菜鱼

创新高,开新篇。相较于2019年第一届酸菜鱼大赛,本届酸菜鱼大赛不仅在在总决赛期间实行了评委带学员的导师机制,同时还在参与形式进行了创新,实现了线上抖音全民参与,线下厨师美食达人比赛的新赛制。

据记者了解,在抖音平台#舌尖上的酸菜鱼#的话题中,不仅吸引了选手以及众多百万级以上美食创造者的参与,更是吸引了众多普通食客的参与,近万条原创视频,让话题在短短一个多月时间突破了5亿阅读曝光。不仅能让专业厨师参与其中炫厨艺,也能让普通消费者充分了解酸菜鱼的美食魅力,更能通过专业厨师的精彩演绎学习酸菜鱼的专业做法。

赛事组委会副主任、鱼你在一起酸菜鱼创始人魏彤蓉表示,这次酸菜鱼大赛首次同抖音平台合作,能很好去弘扬酸菜鱼文化和魅力。作为酸菜鱼品类的头部品牌,我们愿意以一家品牌的力量和把品类做大做强的决心,去坚守、去传承,去创新,进而让酸菜鱼得到长久持续的发展,成为一道源远流长的菜品,成为中国餐饮品类中的一棵常青树。

值得一提的是,在比赛的奖项设置上,还特意为推广和弘扬酸菜鱼做出杰出贡献的选手颁设了“最佳人气奖”,并依据他们在抖音话题下上传的作品综合人气进行评比。最终,常俊民、刘宗模、沈虹佳分别以几十万抖音人气播放点赞排名摘得该项荣誉。

另外,大赛还通过1056W粉丝的美食大号“老饭骨”进行了全程直播,与场外的观众观看现场盛况进行实时互动。直播过程中,很多粉丝被大厨的厨艺折服,并惊呼“比看吃播还要过瘾”,“隔着屏幕都馋哭了”、“希望下一届可以来现场观战”。

高手齐聚一堂,重传承&敢创新互相学习切磋技艺

在比赛现场,操作区自然而然成为这次大赛的“主战场”。来自全国的36名大厨身着统一的比赛服在不到百平的小天地里有条不紊、全神贯注的施展自己的技能。一道真正能打动人心的美味,背后定倾注了厨师的努力,很多选手还不远千里带来餐盘和食材等自己平时使用更顺手的工具,力求做出最“完美”的菜肴来征服评委。

根据赛事规则,每位选手需在规定的60分钟内独立完成传统老坛和创新口味的酸菜鱼,以便很好的传承和创新酸菜鱼,同时也能完美展现选手的综合实力。经过多轮比拼,现场涌现出很多出类拔萃的菜品,不仅色香味俱全,更是令人印象深刻,让评委也赞不绝口,也让参加这次比赛的选手们大饱眼福。

对于能取得本届酸菜鱼出品大赛的总冠军,王永表示:很开心能来现场和大家相互学习切磋交流,时代在改变,酸菜鱼菜品也要在传承的基础上与时俱进,这次能摘得桂冠,更加坚定了他积极探索创新,不断提高烹饪技术水平的信念,同时加深了自己作为厨艺人对于推动酸菜鱼品类发展的责任感。

“我已经是第二次参加酸菜鱼出品大赛了,19年的时候有幸来过一次和其他高手们切磋厨艺,看到了非常多的优秀选手,也为自己开阔了思路。对于我们厨师来说,太需要一个这样交流学习的平台了,今年再次参赛一方面是希望可以提升学习,另一方面也希望自己可以为酸菜鱼的发展贡献一份微薄之力”来自四川的一名参赛选手说到。

大师化身“导师”,全面深入点评并传授技法

作为餐饮界2021年的一大盛事,除了赛前的分组专项辅导外,活动现场中国烹饪协会副会长兼秘书长佟琳、中国烹饪协会主席团副主席汤庆顺、首批资深级注册中国烹饪大师屈浩、中国烹饪协会副会长、眉州东坡董事长王刚、首批资深级注册中国烹饪大师孙立新、中国烹饪协会名厨委员会副主席兰明路、中国烹饪协会火锅委员会秘书长康斓、鱼你在一起酸菜鱼创始人魏彤蓉等八位评委还就选手的每一个出品分别在味道、出品和创新等维度进行了点评和打分,传授了他们在菜品文化传承与创新上的真知灼见。

总裁判长屈浩在赛事点评中说到,“今天的总决赛,让我很欣喜大家在原料处理、选料、上浆、汤的制作以及出品方面都煞费苦心,出现了一些非常优秀的作品。本次大赛为川菜的繁荣与发展,做出了巨大的贡献,同时也希望选手通过比赛不断总结,在产品和味型上不断追求,为弘扬川菜和酸菜鱼文化贡献一份力量。”

鱼你在一起酸菜鱼创始人魏彤蓉也深有同感。她表示:只有大众的,才是伟大的;只有民生的,才是长久的。做一次大赛,它的意义都不在事物本身,而是在它更深远的意义。

我们当初选择将酸菜鱼变革为快餐,就是想让更多人吃到它。“让14亿中国人都能吃到鱼你在一起”是我们品牌的使命,当然这也是我做酸菜鱼品牌的初心和情怀。未来,我们想通过传承和创新的产品,将鱼你在一起开遍祖国的各个角落,让人人都能吃到这道美味。通过这次大赛,我看到了众多业界厨师和选手们的努力,也看到酸菜鱼菜品未来的希望,所以更加坚信了我的信念,也相信我们的使命定会早日实现。

赛事组委会主任兼评委会主席佟琳赛后对选手给予了殷切期望,希望大家能通过此次比赛取长补短、拓宽视野和知识,并将所学的知识运用的实际工作中,为酸菜鱼的传承和创新做出积极的贡献。

如何为酸菜鱼品类的发展持续赋能,如何更好推进酸菜鱼菜品的创新?据大赛主办方表示,本次赛事将会持续举办,力争打造成一个厨师之间交流的平台,成为餐饮赛事的一个标杆,不断促进酸菜鱼的传承和创新融合,进而推进酸菜鱼品类的健康、持续发展。

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