评论 来源：百科 时间：2023-04-14 09:16:01
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夏天到啦，炖点鸡肉，拌个凉菜，再来瓶啤酒，吃起来特别香，但是，很多朋友在家炖出的鸡肉又柴又腥，而且鸡肉的颜色发白，一点也不好吃，今天呢，就给大家分享正确的炖鸡肉做法，鸡肉不柴不腥，特别好吃，废话不多说，接下来直接给大家上干货啦。
新鲜的三黄鸡一只，土豆两个，玉米一个，香菇少许，大葱半根，老姜一块，八角两颗，花椒一小把，黄豆酱少许，蚝油少许，生抽少许，老抽少许。
1、首先炖鸡肉，要想不柴不腥，把鸡肉斩块后，一定要放在冷水下冲洗上个五分钟，将其中的血水冲洗掉，这样才能从源头让肌鸡肉炖的时候没有腥味，冲洗过之后，控水备用，接着再将土豆，玉米，香菇各切块，接下来咱们开始上火制作。
2、接着锅烧热油，先将葱姜，八角，花椒下锅炒香后，直接将鸡肉下锅翻炒三分钟，这样鸡肉遇热，鸡皮收缩，能锁住鸡肉里面的水分吃起来的口感才不发柴，这也是饭店里炖鸡好吃的关键，大家一定要记好，翻炒三分钟后，接下来咱们开始调味。
3、调味也很关键，一定要先放一勺黄豆酱和一勺蚝油，将黄豆酱翻炒二分钟，将黄豆酱和蚝油的水分炒出，这样它们的香味才能释放出来，二分钟后再下生抽老抽，翻炒均匀上色提味，然后加入清水，没过鸡肉，紧接着再将土豆，玉米，香菇下锅，接下来的一步，也十分重要大家请接着往下看。
4、所有的食材下锅后，炖上十分钟，再放精盐，如果一开始放精盐，精盐会过早地渗入到鸡肉中，导致鸡肉发柴过咸，放盐后咱们再炖十分钟，临出锅时再加入鸡精，味精提鲜，喜欢吃辣的再放上几个青尖椒就可以出锅啦，接下来是炖鸡肉的制作要点。
1、 炖鸡肉要想不腥，鸡肉斩块后，一定要放在水管下冲洗上个三五分钟，洗净其中的血水，然后控干水分，这一点大家一定要记好。
2、炖鸡肉口感要想不柴，一定要把鸡肉下锅直接生炒，让鸡皮收缩锁住鸡肉内的水分，这一点大家也要记好。
3、炖鸡肉的调味也很重要，一定要中途再加盐，如果一开始就加盐，盐会过早地渗入到鸡肉当中，导致鸡肉发柴味道过咸，这一点大家要记好。
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