教育 来源：互联网 时间：2023-05-31 14:39:38
1、500克面粉放5g酵母粉。
2、500克面粉加50%左右的温水，放酵母1%，可加少量白糖，充分揉和后置暖处充分醒发，这样蒸出来的馒头柔软芳香。
(资料图片)
3、添加白糖的目的是提高酵母菌活性、缩短发面的时间。
4、还可以添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软。
5、扩展资料和面需要注意的：掌握水温一般情况下，冬天和面要用温水，其它季节和面则要用凉水。
6、要让和面的整个过程中，面团的温度始终保持在30度左右，包括和好的面团，因为温度会影响到面粉中蛋白质的吸水性。
7、面粉中的蛋白质在30度左右时，吸水性最强，可以达到150%，而且在这种温度下更容易生成高质量的面筋，面筋的生成率也是最高的。
8、2、注意饧面面团和好以后必须要放置一段时间再用，因为在和面的过程中，并不是所有的蛋白质都充分吸足了水分，而饧面就是让还没有来得及吸收水分的那部分蛋白质有充足的吸水时间，从而生成更多、质量更好的面筋。
9、饧面的时间长短也是有讲究的，冬季至少要饧30分钟左右，夏季则可以适当缩短些时间。
10、3、越揉越筋道面团饧发完成后还要经过揉制，就是用双手将面团反复地用力按压，这一步骤不仅能让整个面团的质量变得更加均匀，还能促使蛋白质生成更多的面筋。
11、如果和的是发面，揉面还能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失，让做出的发面团更加膨松多孔。
12、参考资料来源：参考资料来源：。
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