“就地过年”成了今年的新选择，但这并不意味着年味会减少。近日，北京商报记者注意到，针对今年在京过年、在家过年的新变化，零售企业开始调整销售策略，在商品供应上，以实际的居家餐桌商品取代了往年返乡送礼的礼盒商品。同时，针对今年消费者的新需求，各大商超推出了各具特色的年夜饭套餐，并增加适合4-6人的小份套餐。为了将年夜饭和食材准时送到消费者家中，超市还纷纷预估订单峰值，提前运作配送人力。

发力年夜饭市场

受疫情影响，半成品、即食菜成为今年年夜饭的新潮流，这也让零售企业找到了年夜饭市场的切入点。今年，不少零售企业开始在年夜饭市场发力，在原有半成品的基础上，推出特色的年夜饭套餐。

山姆会员商店在往年“都市快手菜”的基础上，今年首次推出“年味全家福”系列年夜饭套餐。此次推出的年夜饭套餐有4-6人、7-8人两款。以4-6人款套餐为例，套餐中配有前菜、主菜、主食、甜品等7道菜品，包括酱货拼盘、花雕醉鸡、部队火锅等。消费者可通过山姆会员店App下单预订，套餐将在除夕夜当天16点前配送到家。

去年春节期间在半成品菜上尝到甜头的盒马更为积极。今年，盒马为就地过年的家庭首次推出了适合4-6人规模的“小家庭年夜饭”，主要是以盒马工坊的热菜与半成品菜为主的各地特色经典菜品。据介绍，为迎接即将到来的春节预订高峰，盒马已经于1月初开放年夜饭预售，盒马工坊联名款年夜饭套餐、盒马MAX年菜系列等都将陆续上线。

此外，家乐福、华冠、大润发、罗森、蟹状元等零售企业也相继推出了年夜饭套餐。据了解，家乐福推出了半成品年夜饭解决方案，包括十余种丰富的礼包。华冠超市相关负责人告诉北京商报记者，目前，门店中的熟食礼盒、生鲜半成品受到消费者青睐。“例如，辣子鸡丁、水煮鱼、黑椒牛柳等菜品都是消费者选择较多的商品。我们也适度增加了备货量，考虑到不同门店储存条件的差异，送货频率上也有所增加。”上述负责人说。

商品SKU增加一倍

“就地过年”成为2021年的主基调，面对消费者多样化的需求，北京的商超企业也在尽可能地满足居家过年商品的供应。由于今年北京返乡人群大幅减少，除了基础性年节特色商品以外，超市供应主要以实际的居家餐桌商品为主。“以烤鸭为代表的特产类商品压缩，替换为家庭聚餐、自家使用的民生商品，扩大中高端米面粮油及奶制品的备货。”多点相关负责人表示。

“在家过年，意味着做饭的机会比较多，也意味着米面粮油、蔬菜、调味品、禽鱼肉蛋奶等民生商品需求会有大幅增长。此外，即热的速冻饺子、面点、副食主食也会出现增长。”七鲜超市华北区负责人曹运军在接受北京商报记者采访时强调，已经针对可满足居家需求的民生商品进行了提前备货。

与此同时，超市还瞄准了在京过年人群对到家配送的需求，更是抓住了年轻一族对线上下单的刚性需求。北京商报记者了解到，为了响应“2021年全国网上年货节”的号召，北京物美联合多点Dmall于1月21日-24日启动首场线上线下全渠道的春节促销。多点Dmall采销负责人闫丽红表示，今年网上年货节，物美全面放开线上商品，多点App品项数增加了一倍。

毋庸置疑，往年春节销售主力是在线下卖场，而今年受疫情影响，消费者更倾向线上购买配送到家。据了解，为了更好地做好疫情防控工作，华冠商业在百货线上商城、超市京东到家、淘鲜达、美团、饿了么、社区拼团配送等多个业务模块开展减免的优惠活动，倡导顾客通过线上下单的形式，减少聚集风险。

储备人力高效履约

线上下单、配送上门的需求激增，意味着企业要预估订单峰值出现的时间，并为此绞尽脑汁提前筹划运力。

“为了应对线下门店和电商平台的客流和订单高峰，山姆提升电商平台的供应和运力，保证履单率。”山姆相关负责人还强调，山姆推出“年味全家福”年夜饭预售服务，消费者可提前预订，确保能准时与家人享用到高品质年夜饭。

多点相关负责人对北京商报记者表示，有了去年抗疫保供的经验，今年春节期间压力不会比去年疫情时大。“在保障运力方面，1月初多点Dmall就联合物美对拣货、配送人员返乡情况进行了摸底，鼓励就地过年、错峰回乡，确保在岗人数稳定。同时，推出激励政策，对留京拣配人员提供一定补贴，保障其节日收入，让拣配人员安心为消费者服务。”上述负责人说。

“相较往年，今年为过年做的整体计划安排都提前做了准备，尤其是在配送的人力方面。”曹运军强调，“去年，最大的问题就是运力短缺，很多店长开私家车或动员店员配货送单。今年做了复盘和总结，早早就储备了人力做配送，人手短缺的问题会解决。”他承诺道：“七鲜会尽量避免出现到店买不到货、下单无法配送的情况。”

北京商报记者 赵述评 赵驰